房総沖の規格外の未利用魚を含む、新鮮なイワシ、アジ等の青魚を発酵させた自家製ナンプラー（魚醤）と、鴨川産 長狭米 米麹の二つの発酵で生まれた天然の発酵うま味調味料です。

化学調味料・保存料は一切加えていません。魚と旨味と米麹の旨味、二つの旨味が食材や料理を美味しくしてくれる万能発酵調味料です。

魚醤独特の臭みが少ない「ナンプラー麹」は、「かけるだけ」「つけるだけ」で気軽にお使いいただける調味料です。また、麹菌が生きている発酵調味料ですので、加熱調理せず、そのままお召し上がりいただくことで、麹に含まれる酵素を壊すことなく、豊富な栄養と優れた健康効果で、免疫を高めてくれる腸活も期待できます。

まずはシンプルに、卵かけご飯や納豆ご飯、お刺身のつけ醤油等、醤油の代わりに、そのまま適量をかけてお召上がりください（ごはん一膳に小さじ1杯を目安）。今までの調味料には無い、深いコクと風味豊かな味わいをお楽しみいただけます。

そのほか、野菜に揉みこんで浅漬けの味付けに、加熱調理で肉や野菜の炒め物や、焼き物や揚げ物の下味、吸い物やスープの味付けなど幅広くご活用いただけます。アンチョビ感覚でパスタやイタリア料理等にお使いいただくのもおすすめです。ちょっとうま味が欲しいとき、ひと味足らない時に、ほんの少し加えるだけで、素材に寄り添いながら、うま味とコクを与えてくれます。（加熱調理の場合は、加熱し過ぎず、最後の仕上げにお使いいただくのをおすすめします。）

イワシやアジのほか、規格外の未利用魚の青魚なども利用し、頭や骨、内臓などもそのまま丸ごと塩漬け、半年〜1年以上かけ、長期間の発酵・熟成しています。

熟成後、身はアンチョビとして、仕込み液は更に熟成させ、ナンプラーとして活用することで、貴重な海洋資源を余すところなく有効活用し、できるだけ海や自然に負荷のかからない範囲で製造しています。今あるものを大切に、限られた資源を持続可能な範囲で採取、廃棄やロスをできる限り出さない加工品づくりを大切にしています。